U zadnje vrijeme na TikToku se proširila vijest da zamrzavanje kruha povećava njegovu hranjivu vrijednost. U stvari to je točno, ali razlika nije tolika kao što društvene mreže tvrde.

Kad se kruh peče tijesto ispunjeno mjehurićima se pretvara u mekanu, prhku štrucu. U vrućoj pećnici škrob u brašnu se širi i postaje želatinast. Takav škrob postaje lakše probavljiv. To vrijedi za bilo koji kuhanu ili pečenu škrobastu hranu, pogotovo za bijeli kruh i krumpire.

Nakon jedenja te vrste škroba u našem tijelu se diže razina inzulina, koji je važan jer pomaže stanicama da koriste glukozu za dobivanje energije, ali previše inzulina uzrokuje glad i debljanje.

Neobično istraživanje

Kad se hrana koja sadrži taj tip škroba ohladi, škrob se opet stisne i postaje “otporni škrob”. Taj tip škroba enzimi teže rastavljaju, što znači da takva hrana manje utječe na dizanje inzulina.

Stvaranje otpornog škroba ovisi o temperaturi na kojoj je kruh pečen i o tome je li ohlađen ili zamrznut. Skupljanje škroba je duplo brže u zamrzivaču, što znači da će nastali škrob biti još otporniji. Također zamrzavanjem kruha on zadržava vodu, što znači da će ostati mekši nego što bi bio da ga se drži u hladnjaku, gdje se voda gubi zbog čega se kruh stvrdne.

Skupina ljudi je provela istraživanje kojim su htjeli provjeriti vrijedi li ova teorija u stvarnosti. Kako piše the Conversation, zamrzavanjem i odmrzavanjem domaćeg kruha smanjili su stupanj za koji konzumaciju istog povisuje šećer u krvi za čak 31 posto. Tostiranje svježeg kruha smanjilo je isti parametar za 25 posto.

Ta vrsta škroba utječe i na kolesterol

Ovaj učinak bio je još veći kad su domaći kruh zamrznuli, zatim odmrznuli i potom tostirali, radilo se o smanjenju povećanja inzulina za 39 posto. Međutim kad su eksperiment proveli na kruhu kupljenom u dućanu, zamrzavanje nije imalo učinka. Još nema znanstvenih dokaza o tome zašto je tome tako, ali vjeruje se da se radi o razlici u načinima kako se kruh priprema.

Otporni škrob bi mogao pozitivno utjecati i na druge aspekte našeg metabolizma, na primjer smanjuje kolesterol. Vjeruje se da taj učinak stvaraju kratkolančane masne kiseline koje stvaraju želučane bakterije kad u nama fermentira otporni škrob. Niži stupanj kolesterola znači i manji rizik od bolesti srca.

Dakle zaključak je, zamrzavanje kruha zaista je dobro za zdravlje, ali i tostiranje je također.

IZVOR: dnevno.hr